鸡蛋的差别煮法。物理学家说，制造一个完善的水煮蛋至少须要半个小时。假如你有耐烦在热锅跟冷锅之间重复切换，就会播种令人赞叹的滋味跟口感。任何一个曾尽力煮出“心仪”鸡蛋的人都晓得，平均沸腾是很难的。由于蛋黄跟卵白须要的烹调温度差别——卵白在85℃才干到达最佳稠度，而蛋黄只有65℃就够了。当初，意年夜利那不勒斯年夜学的Ernesto Di Maio跟共事找到了一种平均煮蛋的方式，即每隔两分钟将鸡蛋在滚水跟30℃的凉水之间切换一次，共停止8个轮回，耗时32分钟。相干研讨结果2月6日宣布于《通信-工程》。“很多人曾经品味过用这种方式煮的鸡蛋，并对口感跟质地觉得惊奇。”Di Maio说，“固然这要比个别烹调破费更多时光，但我以为假如你爱一团体，就应当投入时光做一些准确的事件。”Di Maio团队起首创立了一个鸡蛋烹调模子，盘算出能量随时光从蛋壳向核心传布的方法，并用两个方程描写了这一进程。经由过程求解这些方程，他们发明平均烹调的最佳方式是瓜代应用两种差别的温度，从而分辨煮熟鸡蛋的两个局部。如许煮熟鸡蛋后，团队用光谱仪跟相似核磁共振成像的扫描仪对其停止了研讨。成果发明，蛋黄中的卵白量变性较少，而卵白中的卵白量变性较多。而后，他们让人停止了品味，发明用这种方式煮熟的蛋的卵白略甜，而蛋黄甜度则低于其余鸡蛋；别的，卵白口感相似于半熟蛋，而蛋黄则更像真空高温煮熟的蛋。研讨职员发明，这种周期性煮熟的鸡蛋还含有更多养分物资，如被称为多酚的抗氧化剂。但他们并不晓得此中的起因。“这很风趣，也很可笑。”英国布里斯托年夜学的Peter Barham说，“花30分钟将鸡蛋在两种差别温度的水中重复放入跟掏出，只为了让它的滋味略微好一点。这不是很适用。”法国巴黎高级农艺迷信学院的Hervé This说，应用冷热瓜代烹调食品并不是一个新主意。“这并不是原创的，大概一个世纪前就有人提出过用这种方式烹调肉类。”（赵宇彤）相干论文信息：https://doi.org/10.1038/s44172-024-00334-w